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#太阳风烘焙#长帝CR32KEA试用报告—普雷结

作者:admin 2017-06-06 我要评论

第一次看到普雷结就感觉这个造型很特别,尝了之后也非常喜欢。这个配方非常的简单,除了最后泡水的烧碱不太容易找。正宗德式普雷结要中间厚,两头细,拷完后,中...

第一次看到普雷结就感觉这个造型很特别,尝了之后也非常喜欢。这个配方非常的简单,除了最后泡水的烧碱不太容易找。正宗德式普雷结要中间厚,两头细,拷完后,中间组织柔软,两头焦脆,一种面包,两种口感,很适合对剖后用来做三明治。除此之外,还可以用同样的面团和流程整形成其他各种造型,比如各种辫子或大小餐包。不同地区在制作形状和表面撒的香料品种方面都有差异,但是最著名的巴伐利亚碱水包表面一般是只撒粗盐粒,完全突出面团的香甜。

制作这款面包的时候,重点就是整形,我也好久不做,所以做的有点丑呢,每次揉搓面团时一定要松弛到位,不然面团不容易搓的光滑,还有可能会搓断。还有一点非常重要,烧碱的使用过程一定要注意安全,必须戴手套哈,稀释碱水时,要把碱放入水中,而不是先放碱再倒水,以免引起飞溅,用完后用醋中和倒掉即可。

烘烤的时候用的烤箱的“后旋风”功能”,普雷结的受热和上色都还是比较均匀的,这点我还是非常喜欢的。看到它们在烤箱里慢慢变成我熟悉颜色,整个过程还是满开心的。

原料:

高筋面粉200克,水105克、盐4克、酵母4克、黄油8克、海盐适量、泡普雷结的水200ml、烧碱8克。

做法:

1、原料备用。

2、所有原料倒入面包机中。(原料中的烧碱是最后泡面团用的。)

3、揉到面团表面光滑,然后收圆发酵至两倍大。

4、均匀的分成8份,收圆后松弛。

5、取一个小面团,擀长后然后卷起按实。

6、然而搓成长细条,继续松弛。

7、继续搓成中间粗两边细的长条。

8、两边的长条交叉后,把尾巴搭在中间鼓起的部分两边。整好形后再次发酵至两倍大,然后入冰箱冻硬。

9、冻硬的普雷结泡入碱和水比例1: 40的碱水中,30秒左右。

10、捞起放入烤盘内,然后割口,撒上适量的海盐。

11、烤箱提前预热的,选择“后旋风加热”功能,200度。

12、烤15分钟,注意上色。烤好的贝果放在晾网上晾凉即可。

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