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几块钱搞定的招牌菜,好吃的关键,酱汁是秘诀!

作者:admin 2017-07-01 我要评论

作为一个鸡肉爱好者,鸡能做出各种五花八门的美食,其中最爱的是宫保鸡丁和辣子鸡。炒鸡丁一直都是我们家餐盘中的常客,一般我会用鸡腿肉来做,用鸡腿肉做的鸡丁...

作为一个鸡肉爱好者,鸡能做出各种五花八门的美食,其中最爱的是宫保鸡丁和辣子鸡。炒鸡丁一直都是我们家餐盘中的常客,一般我会用鸡腿肉来做,用鸡腿肉做的鸡丁要比用鸡胸肉做的更鲜美多汁,经过一番特制的秘技腌制方法,味道不是一般的好。宫保鸡丁这道菜大家一定不会陌生了,这道菜的关键除了鸡丁要好吃之外,调味也是重要的步骤,关键就在于那小碗宫保汁。宫保汁要提前调好,烹饪的时候直接加入。

如何让鸡腿肉做的鸡丁更多汁,鸡丁一定要先腌制入味,用淀粉上浆,锁住水分,炒之前加上少许油拌匀,这样才能使得鸡块更嫩滑,而且也不容粘连。炒鸡丁的时候一定要大火快炒,锁住水分。

【菜谱做法介绍】

原料:鸡腿肉300克,干辣椒若干,花生米一把,大葱一段

腌肉调味:料酒一勺,生抽一勺,蛋清一个,淀粉一勺,色拉油少许

宫保汁:生抽10ml,香醋10ml,水淀粉10ml,糖一小勺,盐一小勺

1.锅内放油,烧至温热后加入花生米,小火慢炸,至花生米变硬表面微黄捞出控油晾凉,锅内留油,将干辣椒炒香后盛出备用

2.准备宫保汁,生抽10ml,香醋10ml,水淀粉10ml,糖一小勺,盐一小勺

3.将鸡腿肉去骨后用刀背拍松,后切丁,加料酒一勺,生抽一勺,蛋清,淀粉抓匀腌制入味,炒之前加上少许油拌匀,加入炒锅放入适量油下鸡腿肉滑炒

4.炒至鸡丁表面微微变色后将多余的油盛起,倒入准备好的宫保汁

5.大火烹调入味,待汤汁渐渐浓稠

 

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